酸汤鮰鱼软罐头杀菌技术指导方案

发布日期：2024/7/1 8:02:36

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酸汤鮰鱼软罐头杀菌技术指导方案传统的鱼肉罐头食品经高温（121℃）杀菌在上市前需经过杀菌处理，传统的低酸性罐头食品需经过100℃以上的高压杀菌，杀菌过程会对产品的品质造成一定的破坏。针对这一问题，结合贵州酸汤开发了一款经酸化后常压杀菌的酸汤鮰鱼软罐头，以供参考，主要技术方案包括：杀菌安全F0值的确定、杀菌公式的确定以及杀菌设备的选择等。