成都米其林指南发布 一星餐厅银锅成为消费者“摘星”首选

首版（2022年）成都米其林指南发布，银锅摘得一星。消费者口中“集美貌与品质于一身的餐厅”——银锅，致力将世界各地的优质食材结合川菜的烹调手法，炮制出一道道川味菜肴。土罐贡椒叶熏烤乳鸽、灯影鱼片等别具水准。海产菜品选择多样，凉菜由拥有三十多年经验的师傅主理，同属必试之选。

酸汤五月黄烧年糕

银锅餐厅的团队，创意菜品时习惯用四川本土的味型去碰撞外来的食材。该菜用川菜中烹煮酸菜鱼的手法，来煮江浙菜的食材五月黄（一种毛蟹品种） 与年糕，口感非常好，酸辣中带一点点青花椒香麻的感觉。不过与一般的酸菜鱼做法又大不一样，还加了金瓜汁调色，加了青辣椒与青花椒去展现另一种淡淡鲜辣与幽幽香麻。

制作时，把四川泡酸菜入锅用菜油先炒香，再加一点泡姜、青花椒和青辣椒（用青辣椒提辣而不是用泡椒），再掺入自制的浓汤煮出香味，捞出料渣，然后下五月黄（提前治净剁块后用油煸一下）、年糕和青豆粒，调味后稍煮，起锅时加一点点金瓜汁调色增香。油亮清爽，色彩漂亮，整个菜品的高级感也就出来了。

川式五味拼

此菜是一个五味拼盘，象征人生五味， 由牛油果海盐椒香金枪鱼、香酥牛肉粒（也可用灯影牛肉或灯影鱼片）、鱼子酱脆肉、象形番茄鹅肝和石榴包五种不同味型的冷菜拼成，在量上小巧精致，在味上淡而不薄，浓而不烈。

量身定制的餐具，精美中显大方，美食配美器相得益彰。

响铃海参

挖掘传统也能出彩。此菜是川菜中的传统菜，在上世纪70年代颇为流行，目前在餐饮市场上已很少见。

所谓的响铃，是用抄手包成响铃的形状，经油炸酥脆而成。该菜制法与传统川菜锅巴肉片有异曲同工之妙，把现炸好的“响铃”趁热盛入特制的盛器立马上桌，现浇用海参片、玉兰片、鲍鱼、浓汤烩成的菜，趁热食用。成菜味型为小荔枝味，有一点点甜、有一点点酸……