百般吃法，风味比“传说”中更盛 会吃的人，最懂食材对于菜肴的贡献。在烹饪高手那里
发布日期：2026/3/22 18:38:42
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百般吃法，风味比“传说”中更盛
会吃的人，最懂食材对于菜肴的贡献。在烹饪高手那里，五色韭菜可拥有“百般变化”。
北京农学会专家王云长期聚焦乡村餐饮的创新发展，在他看来，重现市场的五色韭菜可以为北京市民的餐桌带来诸多惊喜，“五色韭菜茎长，各个部位的口感其实还有着不小的差距。韭叶适合包馄饨、做饺子馅，韭茎与海肠鲜虾也是绝配，如果能将韭菜与肉类捆绑搭配，就为肉食赋予了更多的鲜味。”
北京市农业技术推广站名优蔬菜专家曹华也告诉记者，五色韭是诸多韭菜产品中的极品，在北京郊区已有二三百年的历史，大兴瀛海是发源地，是多年来种菜高手智慧的结晶，产品色泽艳丽，鲜香无比，许多老北京人称为“菜中茅台”，深受讲究生活质量人群的青睐。对于普通市民来说，很多人舍不得和普通韭菜一样烹调，只会在特别珍稀的菜肴和饺子馅中撒一层，用以增加香味。
在刘德才这里，就没有这么多花样了。更多时候，当他把少量的新鲜五色韭菜带回家，通常只有两种做法：取一多半五色韭菜和鸡蛋各自翻炒，再合放在一起炒出香味；另一小半，他会放进汤里，给汤再增加一抹鲜味。
刘德才说，这叫“宫廷两吃”，是祖辈们流传下来的五色韭的烹调方法，“据说当贡品的时候，皇宫里就是这么做的。小的时候我出生后，家里再没五色韭吃，但即便是普通韭菜，也是这么做的。”那时候，刘德才曾经幻想过，五色韭菜的滋味，现如今半辈子过去了，吃到了自己种出的五色韭，他说这味道，比儿时想象中的风味更盛。
新京报记者 田杰雄
编辑 张树婧 校对 卢茜
