专注主营业务，深耕核心业务

红餐网

嘉吉农业供应链中国区市场总监赵青：专注主营业务，深耕核心业务

油脂在餐饮中是必不可少的基础食材，不仅能为食物提供独特的风味和香气，还对健康管理起到了关键作用。

3 月 12 日，由中国商业联合会、红餐网联合主办，红餐产业研究院、红餐成长社承办，红动食刻、红厨网协办的 2025 中国餐饮产业节（红餐 · 第 33 届 HCC 餐博会），在成都世纪城国际会议中心圆满落幕。

期间，嘉吉农业供应链中国区市场总监赵青接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

嘉吉公司成立于 1865 年，是一家跨国多元化企业，业务涵盖农业、食品工业及金融领域。凭借覆盖全球 160 多个国家的运营网络和 16 万余名员工的专业团队，嘉吉始终致力于为全球客户提供安全、可持续的食品解决方案。 

在中国市场，嘉吉与餐饮行业渊源深厚。自进入中国以来，公司深耕油脂加工领域逾 20 年，已发展成为中国众多餐饮企业的核心战略合作伙伴，为餐饮行业提供稳定、高效的供应链保障。

01.

嘉吉如何通过技术创新或供应链优化

赋能餐企降本增效？

赵青：我认为可从两个维度审视这一问题。 

第一个维度，餐饮企业需在油脂管理方面发挥更积极的作用。据我们调研，在餐饮供应链的食材成本结构中，油脂成本占比并不高。在普通中餐里，其占比仅约 1%；在西式快餐这类对油脂需求相对较大的品类中，占比也仅在 4% - 7% 之间。

正因如此，多数餐饮企业经营者不会将油脂列为降本增效的首要切入点，而是优先关注占比较大的成本，这是我们一直致力于向餐饮经营者普及的要点。

实际上，肉类、冻品等常用食材，其成本波动往往会影响餐饮出品质量，而油脂产品通用性强，标准化程度高，如果与成熟稳定的油脂供应商合作，在做成本控制时不会对出餐品质造成负面影响，是降本增效的理想选择。

这构成了我们所识别的餐饮行业在油脂使用上的第一个痛点，同时也是极具潜力的机会点。 

第二个维度，许多餐饮企业在油脂管理上存在认知误区，将成本管理局限于采买环节。事实上，油脂作为后厨出餐的关键介质，其在后厨的管理同样至关重要。

在与众多客户合作推进降本实践的过程中，我们发现通过规范的撇渣、过滤等操作，可将油脂的使用寿命延长两倍甚至更多，从而显著降低长期成本投入。

由此可见，餐饮企业不应仅关注单次采购成本，而应从全生命周期视角评估油脂的真实成本。 

综上，提升餐饮企业对油脂品类的重视程度，推动其从全生命周期的角度管理油脂成本，将为餐饮行业开辟广阔的降本增效空间 。

02.

" 数据驱动决策 " 是烘焙行业突围关键

嘉吉如何将这一模式扩展至餐饮全产业链？

赵青：这正是嘉吉区别于同行的核心优势所在。我们企业定位偏向理工科技术领域，在营销手段上，相比同行或许存在一定差距，但对科学本质的不懈追求，一直是我们的专长。 

去年，我们联合中国连锁经营协会，发布了煎炸菜品趋势报告。这份报告依托我们对餐饮消费者线上评价数据的深度挖掘，经过大量的数据清洗和打标工作，梳理出健康型菜品的市场渗透趋势、流行风味，以及食材与菜品品类的适配度等关键信息。 

在技术探索方面，嘉吉美国尝试将探头植入油锅，实时感知油脂在煎炸过程中的各项指标变化，以及食材变化对油脂品质的影响。这些探索对精准把握油脂指标变化，实现煎炸过程指标的有效控制，有着极其重要的意义。

上述实践，充分体现了我们以数据驱动，运用科学方法引领行业发展的决心与努力。

03.

嘉吉如何借鉴烘焙、工业零售等行业经验

延伸健康油脂技术到餐饮领域？

赵青：一定会的。这正是我们区别于友商的独特视角。行业内多数友商主要聚焦于餐饮领域，这固然无可厚非。然而在各行各业都追求创新变革的大环境下，我们时常收到客户跨界咨询，他们想了解食品工业和烘焙行业的新动态，以及如何将这些领域的新成果引入餐饮行业。 

我们注意到，食品工业正经历重大变革，这一变革极有可能引领未来的发展趋势。随着食品标签和配料表相关法规的日益严格，食品工业在原料选择上比餐饮行业更为超前。国家对于预包装食品营养标签的指导原则 GB28050，其新版意见征询稿明确提出，强制要求在营养标签上标识反式饱和脂肪酸。

此前配料表仅需标注脂肪总占比，而新规要求同时标注饱和脂肪占比。这一变化反映了《中国居民膳食指南》中关于饱和脂肪酸与心血管疾病关联的研究成果，旨在控制居民饱和脂肪酸的摄入量。 

一旦这项法规正式实施，社会对饱和脂肪酸的关注度将大幅提升。这一趋势预计会率先在包装食品领域广泛蔓延，随后，即便餐饮食品没有包装标签，消费者同样会关注入口食品的饱和脂肪酸含量。

因此，食品工业在这方面的变化，必将对餐饮行业产生深远影响。  通过关注这些跨行业动态，我们得以直观洞察其他行业的趋势如何影响餐饮行业，这也是我们区别于同行的独特优势。

04.

嘉吉与餐饮品牌的合作中

哪些创新模式值得行业借鉴？

赵青：在服务客户过程中，有两个极具代表性的核心案例，充分展现了我们区别于传统油脂贸易的创新模式。  在传统油脂贸易中，作为大宗商品，帮助客户锁定更优市场价格是业务的重要一环，但我们的创新实践不止于此。

其一，我们深刻认识到，降低客户油脂使用成本的关键在于优化油脂管理。这不仅要求对餐饮企业后厨操作标准流程（SOP）进行精细化设计，使其适配煎炸油管理要求，还需关注实际执行情况。

鉴于餐饮行业年轻员工占比高、人员流动频繁的现状，确保 SOP 得到严格执行至关重要。为此，嘉吉携手国内某大型餐饮头部客户，每年投入多达 1 万小时，开展油脂管理培训，并实施抽检工作，助力客户打造合规、高效的后厨油脂管理体系。这一举措已远超单纯的油脂供应范畴，深入到客户后厨运营管理层面。 

其二，我们始终致力于协助客户筛选对消费者健康更加友好的原料，并助力其将原料的健康优势传递给消费者。

通过与众多区域品牌开展联名合作，我们帮助客户向消费者披露餐厅所使用原料的特性与优势，有效增强了消费者对品牌的信任度。

05.

在 " 破茧 · 新生 " 主题下

嘉吉 2025 年在中国市场的战略优先级是什么？

赵青：对嘉吉而言，有几个关键词精准概括了我们的核心战略。 

首要是 " 聚焦 "。回顾嘉吉的发展历程，审视企业战略，我们始终对自身优势与短板有着清晰认知。这使我们在经营过程中，专注深耕核心业务。以煎炸油业务为例，我们持续投入，不断推进产品与服务升级，而不会盲目涉足其他产业。我们会审慎评估，哪些产业契合我们的产业链优势，能够形成正向循环的飞轮效应；哪些产业会分散资源，削弱主营业务的核心竞争力。在当前的市场环境下，嘉吉不仅自身坚守聚焦战略，我们也建议餐饮客户专注于主营业务，做好核心业务的深耕细作。

另一个关键词是 " 赋能 "。以往嘉吉更多在幕后为客户提供支持。但随着市场变化，我们发现客户迫切需要供应商与他们携手，共同讲好供应链故事。因此，嘉吉开始更多地走向前台，帮助客户将选择嘉吉作为合作伙伴的优势，转化为品牌故事传递给消费者。 

凭借 " 聚焦 " 与 " 赋能 " 两大战略，尽管中国餐饮市场庞大，我们难以与所有客户建立深度合作，但我们期望与已建立联系的客户构建长期、稳定、紧密的合作关系。让客户切实感受到，嘉吉不仅是单纯的供货商，更是能在整个供应链中为其提供全方位赋能的战略合作伙伴 。